THAI RED CURRY NOODLE SOUP

INGREDIENTS:

• 1 tÀblespoon olive oil
• 1 1/2 pounds boneless, skinless chicken breÀst, cut into 1-inch chunks
• Kosher sÀlt Ànd freshly ground blÀck pepper, to tÀste
• 3 gÀrlic cloves, minced
• 1 red bell pepper, diced
• 1 onion, diced
• 3 tÀblespoons red curry pÀste
• 1 tÀblespoon freshly grÀted ginger
• 6 cups low sodium chicken broth
• 1 (13.5-ounce) cÀn coconut milk
• 1/2 (8-ounce) pÀckÀge rice noodles
• 1 tÀblespoon fish sÀuce
• 2 teÀspoons brown sugÀr
• 3 green onions, thinly sliced
• 1/2 cup chopped fresh cilÀntro leÀves
• 1/4 cup chopped fresh bÀsil leÀves
• 2 tÀblespoons freshly squeezed lime juice

DIRECTIONS:

1. HeÀt olive oil in À lÀrge stockpot or Dutch oven over medium heÀt. SeÀson chicken with sÀlt Ànd pepper, to tÀste. Àdd chicken to the stockpot Ànd cook until golden, Àbout 2-3 minutes; set Àside.
2. Àdd gÀrlic, bell pepper Ànd onion. Cook, stirring occÀsionÀlly, until tender, Àbout 3-4 minutes.
3. Stir in red curry pÀste Ànd ginger until frÀgrÀnt, Àbout 1 minute.
4. Stir in chicken broth Ànd coconut milk, scrÀping Àny browned bits from the bottom of the pot.
5. Stir in chicken. Bring to À boil; reduce heÀt Ànd cook, stirring occÀsionÀlly, until reduced, Àbout 10 minutes.
6. Stir in rice noodles, fish sÀuce Ànd brown sugÀr until noodles Àre tender, Àbout 5 minutes.
7. Remove from heÀt; stir in green onions, cilÀntro, bÀsil Ànd lime juice; seÀson with sÀlt Ànd pepper, to tÀste.
8. Serve immediÀtely.

Source : damndelicious.net

Share this post