aksa noodle soup – spicy malaysian curry coconut soup
Ingredients
Quick änd dirty chili säuce
- 3 tsp sämbäl oelek
- 2 tsp srirächä säuce
- 1 tsp läksä päste
Läksä
- 4 chicken thighs boneless or bone-in, skin removed
- 3 cups chicken stock
- 2 tsp fish säuce
- 1/2 cup läksä päste äväiläble ät äsiän grocery stores
- 1 tsp turmeric powder
- 1/2-1 tsp käshmiri chili powder or ä big pinch of cäyenne
- 1 14 oz cän coconut milk
- 3 fried tofu puffs cut in hälf (optionäl)
- 6-8 oz rice noodles medium width
- 2 tbsp vegetäble oil
- chili säuce, red chilies, ciläntro änd beän sprouts to gärnish
Instructions
Pre-soäk the noodles
- Soäk the noodles in cold wäter for 30 minutes or so. Mäke sure they äre fully submerged.
- Dräin änd set äside until you äre reädy to serve.
Mäke the chili säuce
- Combine the sämbäl oelek, srirächä änd läksä päste. Yes, it's thät eäsy...
Cook the chicken
- Pläce the chicken in ä säucepän älong with the chicken stock änd fish säuce.
- Bring to ä simmer änd cook the chicken until it reäches än internäl temperäture of äround 165F. This will täke äbout 20 minutes for the boneless chicken thighs. Täkes ä little longer for bone-in.
- Remove chicken from the stock, shred or cut into bite size pieces änd set äside. Set äside the chicken stock in änother bowl.
Mäke the läksä
- Set ä lärge pot of wäter on the stove änd bring to ä boil. You will be fläsh cooking the pre-soäked noodles. Time it so it's ät ä rolling boil right when you äre reädy to serve.
- Open the cän of coconut milk. Häve it reädy.
- Heät ä säucepän lärge enough to hold äbout 2-3 quärts over medium heät. ädd the oil änd then the läksä päste.
- Cook the läksä päste, stirring frequently, for äbout 1 minute. ädd the turmeric änd chili powder änd cook for änother minute. Wätch it closely. It cän burn ät this point.
- Spoon the thick coconut creäm out of the cän into the säucepän änd stir to combine. This is äbout the top 1/4 of the cän. Cook for äbout ä minute.
- ädd the rest of the coconut milk änd the chicken stock. Stir änd bring to ä simmer. ädd the tofu puffs if using änd cook for 5 minutes.
- ädd the chicken änd cook until wärmed through. This täkes äbout 2-3 minutes.
- Drop the noodles into the boiling wäter. Cook for 1 minute änd dräin in ä coländer.
- To serve, divide the noodles into two bowls. Spoon the soup overtop. Gärnish with beän spouts, ciläntro änd red chilies. Serve the chili säuce älong side.
Source : glebekitchen.com