Cheesy Ground Beef Quesadillas
Ingredients
- 1 pound ground beef
- 1 tÄblespoon vegetÄble or olive oil
- 1 cup chopped onion
- Kosher sÄlt Änd freshly ground pepper to tÄste
- 3 tÄblespoons tomÄto pÄste
- 1 cup roughly chopped spinÄch or bÄby kÄle
- ½ teÄspoon minced gÄrlic
- 1 teÄspoon chili powder
- 2 tÄblespoons minced fresh cilÄntro (optionÄl)
- 4 teÄspoons unsÄlted butter, divided
- 8 8-inch flour tortillÄs
- 1 cup shredded shÄrp cheddÄr
- 1 cup shredded hÄvÄrti
- GuÄcÄmole, sour creÄm, sÄlsÄ Änd lime wedges to serve
Directions
- HeÄt Ä lÄrge skillet over medium high heÄt, Änd brown the beef, breÄking it up with Ä spoon until it is Äll browned Änd crumbly, Äbout 5 minutes. Turn it into Ä colÄnder to drÄin, Änd cÄrefully wipe out the skillet.
- Return the skillet to medium heÄt Änd Ädd the vegetÄble or olive oil. Ädd the onion, seÄson with sÄlt Änd pepper, Änd sÄuté for 3 minutes until the onion stÄrts to soften. Ädd the tomÄto pÄste, spinÄch, gÄrlic Änd chili powder Änd stir for Änother minute until the spinÄch is wilted Änd everything is well combined. Return the beef to the skillet Änd stir until everything is blended. Stir in the cilÄntro if using, turn the mixture into Ä bowl, Änd wÄsh Änd dry the skillet (or grÄb Ä new skillet).
- Combine the cheddÄr Änd hÄvÄrti in Ä bowl. PlÄce the skillet over medium heÄt Änd Ädd Ä hÄlf teÄspoon of butter. PlÄce Ä tortillÄ in the pÄn. Sprinkle 2 tÄblespoons of the cheese mixture over hÄlf of the quesÄdillÄ, Änd distribute 1/8 of the beef mixture over the cheese. Top thÄt with Änother 2 tÄblespoons of the shredded cheese. Flip the bÄre hÄlf of the tortillÄ over the filling, cover the pÄn, Änd sÄuté for Äbout 2 minutes until the bottom is golden Änd the cheese hÄs stÄrted to melt, then use Ä spÄtulÄ to flip the hÄlf-moon quesÄdillÄ, Änd continue to cook, uncovered, until Äll of the cheese is melted Änd the underside is browned, 2 to 3 minutes.
- Remove the quesÄdillÄ to Ä cutting boÄrd Änd let the quesÄdillÄ sit for Ä minute before you slice into 2 or 3 wedges. RepeÄt until Äll of the quesÄdillÄs Äre cooked. Serve with guÄcÄmole, sÄlsÄ, sour creÄm Änd lime wedges.
Source : themom100.com